Индукционная плита внешне похожа на керамическую, поскольку также и она имеет гладкую поверхность, сделанную из стекла и других материалов. Однако по принципу функционирования индукционная печь кардинально отличается от керамической.
На поверхности индукционной плиты обозначены места, предназначенные для варки пищи, и когда на них ставится кастрюля, изготовленная из соответствующего материала, возникает электромагнитное воздействие, которое нагревает только поставленную кастрюлю, а уже жар кастрюли нагревает ее содержимое. Обозначенное на плите место, в свою очередь, нагревается от жара кастрюли, которая на нем находится, а остальная поверхность плиты остаётся холодной.
Какие существуют опасения?
В отношении индукционной плиты существуют опасения того, что пища одного вида (скажем, молочная), перельётся из кастрюли и попадет на поверхность плиты, а потом от поверхности плиты впитается в кастрюлю другого вида (мясную) и таким образом произойдет смешение мясного с молочным.
Различные допустимые варианты
Раздельные плиты. Предпочтительнее всего установить две раздельные плиты — одну для мясного, а другую для молочного. Существуют индукционные плиты маленького размера, которые не требуют установки и когда они не используются, их можно хранить в шкафу. Такую маленькую плиту можно предназначить для приготовления на ней молочной пищи или наоборот, в соответствии с существующими потребностями в быту. Для приготовления парвенной пищи разрешается ставить кастрюлю прямо на (молочную или мясную) плиту, при условии, что и кастрюля и плита сухие и чистые.
Одна плита, но с покрытием. Предназначают печь для использования только для одного вида пищи, например, мясной. Когда возникает необходимость использовать плиту для приготовления молочного, ее поверхность моют и накрывают специальным покрытием, сделанным из материала, который не препятствует ее функционированию — при условии, что сама плита сухая и чистая. На это покрытие ставится молочная кастрюля, и размещают ее в месте, где происходит индукционное воздействие.
Варианты покрытия индукционной плиты
Можно покрыть индукционную плиту силиконовой накладкой максимальной толщиной в 5 мм. Существуют такие накладки, которые покрывают поверхность индукционной плиты полностью, таким образом, что при приготовлении молочного, мясная поверхность будет полностью закрыта.
Существуют и такие накладки, которые покрывают поверхность плиты наполовину, но они не препятствуют попаданию брызг от мясного на молочную часть плиты (или наоборот), если речь идёт о жарке на сковороде.
Еще один возможный вариант — покрыть место индукции тонкой деревянной пластиной, подобной такой, которую используют в качестве подставки под горячую посуду, когда, например, хотят поставить горячую кастрюлю на стол.
Что имеется в виду? Такую пластину кладут на место индукции, предназначенное для мясного, и на эту пластину ставят молочную кастрюлю. При этом необходимо следить за тем, чтобы молочная пища не попадала на мясную поверхность. Для этой цели также подходит одноразовая деревянная тарелка.
Также допускается использование накладки из специального материала (подходящего для индукционного воздействия), которая напоминает сковороду без бортов. Эту подставку размещают на мясную поверхность, а на нее ставят молочную кастрюлю.
При этом необходимо обращать внимание на три вещи: 1) Чтобы молочная пища не переливалась и не разбрызгивалась на мясную поверхность. 2) Чтобы вышеуказанная подставка использовалась сугубо для молочной пищи. 3) Снизу подставка должна быть сухой и чистой.
Кашеровка индукционной плиты
В отношении кашеровки индукционных плит приведем сказанное в книге «а-Шулхан Кеилхато» [17:51] (р. Исроэль Меир Вайль):
Кашеровка индукционных плит очень сложна, поскольку необходимо ее прокаливать, но сделать это не представляется возможным, поскольку после того, как с плиты снимают кастрюлю (или другую посуду), плита сразу же остывает, а кашеровки потоком кипятка недостаточно в отношении впитанного посредством огня.
Однако на практике нет необходимости кашеровать индукционную плиту: достаточно очистить ее от того, что на нее пролилось, и подождать сутки, после чего можно будет ее использовать привычным образом (и даже постфактум, если на нее попала пища, она не становится запрещенной после 24 часов, поскольку постфактум то, что «эйно бен йомо» (то, в отношении чего прошли сутки с момента последнего контакта) не запрещено, за исключением ситуации, когда пища была острой).
