Тайны мацепекарен: маца-шмура

Промывание пшеницы (не знаю как именуется мудрецами) и просеивание муки (меракед) - это очень сложная вещь на самом деле. Как то надо уметь сочетать кошер, мелаха и меракед в дни Песах. Вы видели семнадцать уровней просеивания муки, от зерна до тонкого помола? Там любая влажность уничтожает работу на корню. Помещение совершенно сухое, после семнадцатого уровня, мука может висеть в воздухе несколько минут, как туман. Промывание зерна никогда не видел, но есть один момент. Какая бы скверна не попадала на муку или соль на хлебозаводе, хлеб не становится "плохим", потому что температура печи просто другая, и в ней структура теста меняется полностью. Это и отличает заводской хлеб от домашнего, и поэтому домашний хлеб всегда сырой. А вот зерно способно принимать скверну, и наличие оболочки у зерна говорит о применимости правила кошерования зерна на манер посуды. И вот тут и появляется вопрос закваски, когда изготовленная маца действительно может оказаться закваской, потому что это сырой хлеб. Много раз наблюдал изготовление лепешек в камнях, и понял (во всяком случае для себя пока), что маца делалась не в печи, а в камнях, чтобы избежать процесса закваски, как это видно по лепёшкам из печей на Востоке. Иначе тесто должно проходить ту же температуру, что и хлеб на хлебозаводе. Если нет, то изготовленная маца является сырым хлебом, и с каждым днём квасный уровень в ней нарастает. Находясь в пустыне, наши женщины не могли разжигать костры, а вот тонкое тесто раскладывать на горячие камни, это был выход из положения. Получается, что маца должна быть изготовлена за день до Песаха, или же пройти процесс обработки в печи при высокой температуре. Если я неправ или увлёкся поправьте.